È una farina di grano tenero tipo “00” a elevato tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione dove si richiede un’ottima elasticità, consigliata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).
Particolarmente adatta ad impasti ad alta idratazione è anche consigliata per prefermenti quali poolish e biga. Ottima per rinfreschi di lievito madre.

Specifiche chimico/fisiche:
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 14 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)
Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 60 %
Stabilità min 17'

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.