Speciale farina di grano tenero tipo “00” ottenuta da un processo di macinazione che estrae solo il cuore del chicco di frumento.
La sua purezza e il suo basso contenuto di ceneri la rendono ideale nella produzione artigianale di pasta fresca all’uovo per un risultato particolarmente dorato e con ridotto rischio di ossidazione.

Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 11,5 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,36 % (s.s.)

Specifiche reologiche
Il contenuto particolarmente basso di ceneri mantiene la colorazione chiara della pasta.