Viene prodotta con grani selezionati ed è capace di ottima estensibilità, assorbimento e tenuta. Particolarmente spigolosa e dalla colorazione dorata è quindi indicata per la produzione di pasta estrusa e utilizzabile in aggiunta a tutti i tipi di impasti da pizza.
Ottima per impreziosire tutti i tipi di impasto sia con metodo diretto che in aggiunta alla farina di rinfresco per gli impasti indiretti, oltre che per la produzione di pasta fresca

Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 12 % (s.s.)
Ceneri: min 0,80 % (s.s.)

Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -20/+30
P/L 2,3 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento: min 58 %
Stabilità min: 4’