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Una speciale farina di grano tenero integrale a crusca fina ottenuta dalla macinazione di grani di forza. È adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti dove si richiede un’ottima elasticità e un elevato assorbimento d’acqua. È consigliata anche per impasti che richiedono una lievitazione a temperatura controllata (frigorifero). Farina integrale di forza dalla granatura fine e bilanciata utilizzata soprattutto in impasti a lunga lievitazione. Miscelata in percentuali in impasti diretti e indiretti ha uno straordinario assorbimento d’acqua con una ottima elasticità e sviluppo.
Specifiche chimico/fisiche Umidità: max 15,5 % Proteine: min 13 % (s.s.) Ceneri: 1,5 % (s.s.) Tolleranza: +-0,20
Specifiche reologiche Alveografo Chopin: Tolleranza: -10/+30 P/L 0,70 - Tolleranza: +-0,10 Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ
Energia
1388 kJ
Grassi
2.2g
Grassi Saturi
0.5g
Carboidrati
58g
Fibra
8.5g
Proteine
15g
sale
0g
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