Una speciale farina di grano tenero integrale a crusca fina ottenuta dalla macinazione di grani di forza. È adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti dove si richiede un’ottima elasticità e un elevato assorbimento d’acqua.
È consigliata anche per impasti che richiedono una lievitazione a temperatura controllata (frigorifero).
Farina integrale di forza dalla granatura fine e bilanciata utilizzata soprattutto in impasti a lunga lievitazione. Miscelata in percentuali in impasti diretti e indiretti ha uno straordinario assorbimento d’acqua con una ottima elasticità e sviluppo.

Specifiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 % (s.s.)
Ceneri: 1,5 % (s.s.)
Tolleranza: +-0,20

Specifiche reologiche
Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,70 - Tolleranza: +-0,10
Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ